Gastronomía de Rusia
La gastronomía rusa tiene una rica historia. La cocina rusa ofrece una amplia variedad de sopas, platos a base de pescado, cereales y bebidas. Las legumbres, hortalizas, setas, bayas y hierbas también han sido importantes.
En la Rusia Zarista, los granos - el centeno, la cebada, avena, mijo y trigo - siempre fueronlos principales productos de alimentación. Incluso desde aquel entonceslos rusos eran conocidos como grandes productores de trigo. Es por ello que el pan sigue siendo el principal producto nacional de la dieta diaria. Las empanadillas (pirozhki) siempre han sido una parte del menú de vacaciones. Las empanadillas son habitualmente rellenas de diferentes tipos de carne, pescado, y bayas. En cuanto a los cereales, el mijo se consume con mayor frecuencia ya que era el principal producto agrícola. También se prepara distintos tipos de kashas (papillas de cereales), panes redondos, postres horneados y todo tipo de panqueques.
Los rusos siempre han consumido verduras, como el nabo, la col, rábano y pepinos. Desde el siglo XVIII, la papa comenzó a desempeñar un papel cada vez más importante como uno de los ingredientes más apreciados en la gastronomía rusa. A principios del siglo XIX, los cocineros rusos empezaron a obtener salsas y aderezos de la manera que la cocina francesa había sido famosa por estos condimentos. Estas innovaciones se convirtieron en una importante adición a las especias rusas tradicionales como el rábano picante y mostaza. Todo esto, sin lugar adudas, la cocina rusa enriquecida.
Las bayas, setas y miel son abundantes en la cocina rusa debido a las grandes extensiones silvestres, sobre todo en el norte.
Hay otra cosa importante que debe mencionar para entender mejor las tradiciones culinarias rusas. Rusia es un país ortodoxo y todas las festividades religiosas se siguen de manera rigurosa. En total hay más de 200 días en el año en los que se supone que los cristianos ortodoxos deben evitar el consumo de carne, leche y productos lácteos (incluida la manteca animal), y los huevos. Es por eso que la cocina rusa utiliza ampliamente las verduras, pescado, bayas y setas. Para preparar platos sabrosos utilizando sólo vegetales, es necesario usar una variedad de especias, como el eneldo, perejil y apio. A medida que el país comienza a abrir las rutas comerciales hacia el este y el sur, las especias más exóticas se van haciendo mas comunes – la pimienta, canela, cardamomo y clavito de olor. Casi todos los platos incluyen la cebolla.
Y, no hay que olvidar los famosos platos rusos de pescado. La cocina rusa es conocida por sus diversas especialidades a base de pescado. En los ríos, lagos y mares rusos abunda este sabroso alimento.